馬鈴薯淀粉是木薯淀粉嗎？

淀粉作為人們生活中必要品，種類繁多，很多人會把馬鈴薯淀粉和木薯淀粉搞混。其實，這二者區(qū)別較大，可以從來源、作用、加工設(shè)備上看出。

來源

馬鈴薯淀粉是由馬鈴薯經(jīng)淀粉提取后脫水干燥而成的粉末，粘性較足，質(zhì)地細(xì)膩。

木薯淀粉則是由木薯提取出的粉末，木薯形狀細(xì)長，有內(nèi)外兩層皮，不可生食，食用時切記煮熟。

馬鈴薯和木薯

作用

馬鈴薯淀粉多用于給菜肴勾芡或炸制美食上，而木薯淀粉遇熱呈投名狀，具有一定的韌性，常用于食物制作（奶茶中的珍珠、麻薯包、芋圓等）。

加工設(shè)備

馬鈴薯淀粉加工設(shè)備和木薯淀粉加工設(shè)備的區(qū)別主要在清洗階段和脫水階段。

清洗階段：馬鈴薯淀粉加工設(shè)備常采用滾筒清洗機(jī)配合馬鈴薯干洗機(jī)進(jìn)行原料處理。滾筒清洗機(jī)較適用于塊狀根莖的原料的處理，利用逆流洗滌原理，使?jié)L筒逆向運(yùn)動，增大與水的摩擦力，使馬鈴薯原料上的雜質(zhì)清洗程度大大提高；木薯淀粉加工設(shè)備配備漿葉式清洗機(jī)，適用于長塊莖狀物的清洗，采用S型雙槽設(shè)計，主要通過漿葉的攪拌推動原料進(jìn)行輸送，期間漿葉不斷對木薯進(jìn)行碰撞摩擦，使其表面泥沙松動脫落，并經(jīng)清潔水處理，清洗效果明顯。

脫水階段：馬鈴薯淀粉加工設(shè)備和木薯淀粉加工設(shè)備清洗階段采用的機(jī)器分別為真空脫水機(jī)和刮刀離心機(jī)。真空脫水機(jī)適用于馬鈴薯淀粉這種顆粒較大的淀粉處理，配置真空吸濾泵和不銹鋼濾網(wǎng)，通過連續(xù)抽真空，使濾網(wǎng)上的淀粉乳水分脫落濾網(wǎng)，實現(xiàn)固液分離；刮刀離心機(jī)則利用離心力作用，木薯淀粉乳通過布料斗進(jìn)入轉(zhuǎn)鼓內(nèi)并均勻分布在轉(zhuǎn)鼓內(nèi)壁過濾介質(zhì)上，水分通過過濾介質(zhì)、轉(zhuǎn)鼓上的小孔甩出轉(zhuǎn)鼓體外，而淀粉被截留在過濾介質(zhì)上形成濾餅。

真空脫水機(jī)和刮刀離心機(jī)

除此之外，對于馬鈴薯淀粉加工設(shè)備和木薯淀粉加工設(shè)備的不同，主要是在參數(shù)設(shè)計上，是因為馬鈴薯和木薯的淀粉、水分、灰分、蛋白質(zhì)等含量不同，設(shè)備處理程度不同。

看到這里，相比您也知道馬鈴薯淀粉和木薯淀粉的區(qū)別了吧！如果你還有其他疑問，敬請聯(lián)系金瑞，金瑞將為您提供淀粉加工方面的知識和全新馬鈴薯淀粉加工設(shè)備。