加工出的紅薯淀粉為什么會發(fā)黃？該怎么解決？

紅薯淀粉的白度、灰分等都是考量淀粉質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，紅薯淀粉發(fā)黃會影響淀粉的質(zhì)量，影響淀粉的售賣價格。紅薯淀粉為什么會發(fā)黃?其實紅薯原料、設(shè)備材質(zhì)、加工工藝以及加工條件都可能會造成淀粉發(fā)黃，下面來聽金瑞為您解釋并提出解決建議。

紅薯淀粉為什么發(fā)黃

1、加工工藝落后：紅薯淀粉在加工過程中，破碎后的紅薯需要經(jīng)過多從過濾、提純等步驟，如果僅僅采用簡單的濾布過濾、沉淀池沉淀則無法有效去除淀粉中的微小雜質(zhì)和色素，就可能導(dǎo)致淀粉發(fā)黃。

2、酚類物質(zhì)氧化：紅薯內(nèi)部含有一定量的酚類化合物，在紅薯破碎之后，紅薯漿長時間暴露在外，酚類物質(zhì)易與氧化酶結(jié)合，形成褐色復(fù)合物，導(dǎo)致淀粉色澤改變。

3、原料質(zhì)量：當(dāng)紅薯表皮破損或帶有病斑的紅薯作為原料，其中的天然色素可能混入淀粉中造成色澤異常；此外，清洗、粉碎過程中未能有效去除紅薯的表皮、筋脈等雜質(zhì)，也是導(dǎo)致淀粉顏色不純的重要因素。

4、設(shè)備材質(zhì)：目前市面上的紅薯淀粉加工設(shè)備質(zhì)量良莠不齊，設(shè)備材質(zhì)有不銹鋼、碳鋼、鐵等。不銹鋼材質(zhì)的設(shè)備可以避免褐變，但若設(shè)備配置較低，普通鐵原料制作的設(shè)備，鐵離子容易與酚類物質(zhì)氧化造成褐變，易造成淀粉顏色發(fā)黃灰暗，只能盡量縮短接觸時間。

淀粉發(fā)黃的原因

1、加強(qiáng)原料篩選：選用新鮮、無病蟲害且成熟適中的紅薯作為原料，確保在加工前充分清洗，金瑞建議在清新階段采用干洗和水洗結(jié)合的清洗方式，采用干篩和滾筒清洗機(jī)結(jié)合清洗，充分去除表皮雜質(zhì)和色素。

2、優(yōu)化加工工藝：采用現(xiàn)代化的紅薯淀粉生產(chǎn)設(shè)備，工藝相對成熟完善，確保在粉碎、分離、過濾、洗滌等環(huán)節(jié)中盡可能減少物料與氧氣的接觸時間，提高淀粉提純率，減少雜質(zhì)殘留。

3、選擇不銹鋼材質(zhì)、封閉式加工的紅薯淀粉加工產(chǎn)線，減少與外界空氣接觸，避免設(shè)備材料生銹影響淀粉的質(zhì)量。

全自動淀粉生產(chǎn)線

在加工紅薯淀粉時，原料、設(shè)備、工藝等都會影響淀粉成品的質(zhì)量，如果您想了解更多關(guān)于紅薯淀粉加工工藝、加工注意事項、加工設(shè)備等，歡迎咨詢金瑞金瑞生產(chǎn)的紅薯淀粉生產(chǎn)線采用的是不銹鋼材質(zhì)、封閉式加工，減少了外界環(huán)境對紅薯淀粉加工的影響，且整個生產(chǎn)線采用PCL數(shù)數(shù)控控制，自動化運行，大大提高了紅薯淀粉加工效率。